Este libro, escrito por Rafael Mier, se adentra en la historia y el impacto del maíz, un elemento fundamental en la cultura y la alimentación de México y el mundo. Explora el origen del maíz y su domesticación, así como su anatomía y diversidad biológica, cultural y culinaria. Además, se analiza su impacto en la nutrición y la salud, y su uso como ingrediente en la cocina.
Una sección especial está dedicada a la nixtamalización, una técnica ancestral mesoamericana que es esencial para la alimentación tradicional de México y Centroamérica. El libro incluye más de 60 recetas de platillos tradicionales mexicanos y de otras partes del mundo, todas elaboradas a base de maíz. Estas recetas están organizadas en siete secciones: elotes y maíz tostado; tamales; platillos con tortillas y totopos; antojitos; guisados y pozoles; bebidas; postres, y recetas internacionales.
El autor, Rafael Mier, es un activista y promotor de la agricultura y la alimentación tradicional. Es director de la Fundación Tortilla de Maíz Mexicana, una asociación civil sin fines de lucro que promueve el maíz como un elemento esencial para la cultura, la alimentación y el desarrollo económico de México y el mundo.
El libro también incluye un anexo que describe los principales utensilios empleados en la cocina del maíz y proporciona conocimientos sobre el uso de la cal y el tequesquite como aditivos alimentarios. En resumen, este libro es una guía completa sobre el maíz, su historia, su impacto cultural y nutricional, y su versatilidad en la cocina.
