Tanto en la hotelería como en la restaurantería, el control de costos es fundamental para su buen funcionamiento administrativo y operativo. El trinomio calidad-costos-servicios es la clave para el éxito financiero de hoteles, restaurantes, bares y otros establecimientos pertenecientes a esta área del turismo.
El presente volumen da continuidad a los contenidos tratados en Control de costos de alimentos y bebidas 1, y en él se exponen los temas siguientes:
*Reportes de costos diarios de alimentos y bebidas
*Costos potenciales de alimentos Controles para la producción
*Sistemas para la toma de inventarios
*Reporte de costos mensuales de alimentos y bebidas
*Importancia de los sistemas computarizados en los alimentos y bebidas
La obra está diseñada como manual y libro de consulta para los profesores y estudiantes de las carreras de turismo y hotelería, así como para quienes ya laboran en la industria del hospedaje y el sector de alimentos y bebidas, y que se interesan en la descripción y el análisis del control de costos de alimentos y bebidas.
